Kaiserschmarrn met warme kersen

Gepost: 21 februari 2018Laatst bewerkt: 25 juli 2023

Een recept dat ik nu dan eindelijk van mijn lijst kan afstrepen: kaiserschmarrn! Hoewel ik (helaas) nog nooit op wintersport ben geweest, weet ik wel dat voor velen kaiserschmarrn daar echt bij horen. Ik heb lang gedacht dat het gewoon een soort roerei van pannenkoekenbeslag was, maar dat is dus niet zo. Het beslag heeft wel wat weg van pannenkoekenbeslag, maar dit beslag maak je met stijfgeklopte eiwitten. Dat maakt het superluchtig waardoor het weer lijkt op het beslag van een biscuit. Vervolgens bak je een wat dikkere pannenkoek in de pan die je vervolgens met twee spatels uit elkaar trekt in kleine stukjes. Ik heb mij laten vertellen dat kaiserschmarrn met warme kersen fantastisch lekker zijn, dus ik trok een pot kersen uit de kast en verwarmde deze even kort in een pannetje. En jawel, dat is dus echt zalig! Nu wil ik alleen al op wintersport om tussen de besneeuwde bergen van kaiserschmarrn te smullen.

BAKTIP: Mocht het ontpitten je tegenhouden om verse kersen te gebruiken: met een kersenontpitter gaat dit heel makkelijk! Je kunt kersen ook ontpitten met een mesje of rietje. Zorg er altijd voor dat je dit in een wasbak doet met een schort om, want het kan spetteren.

Recept afdrukken

4.78 van 9 stemmen

Kaiserschmarrn met warme kersen, een heerlijk nagerecht. Dit Oostenrijkse toetje zullen velen die op wintersport gaan vast en zeker bekend voorkomen.

Porties: 4 personen

Ingrediënten

4 eieren (M)
50 gram fijne kristalsuiker
snuf zout
125 gram bloem
125 ml melk
boter om in te bakken

Instructies

Splits als eerst de eieren. In een kom klop je de eidooiers met de suiker tot deze licht en romig is. Ik heb zelf zo’n 5 minuten gemixt op een vrij hoge snelheid, je zit het mengsel steeds lichter en romiger worden.
Voeg de bloem en melk toe aan dit mengsel en mix rustig tot een glad mengsel. In een aparte kom klop je de eiwitten stijf. Voeg de eiwitten toe aan het andere mengsel en spatel dit door het beslag. Spatel tot je een egaal beslag hebt, maar spatel dit er wel rustig doorheen zodat het luchtig blijft.
Smelt een klontje boter in de pan, giet daarna een deel van het beslag in de pan. Afhankelijk van hoe groot je pan is deel je het op in 4-6 porties. Draai de ‘pannenkoek’ om zodra de onderkant goudbruin is en bak hem ook aan de andere zijde goudbruin.
Met twee spatels scheur je de kaiserschmarrn als het ware in stukken. Bak eventueel nog even kort in de pan als ze nog wat langer nodig hebben.
Serveer de kaiserschmarrn met een beetje poedersuiker en warme kersen.
Eet smakelijk!

Tips

Maak de kom voor de eiwitten eerst vetvrij met citroensap, zo is het makkelijker om de eiwitten stijf te kloppen.

Bewaren

Bewaar goed afgesloten (en los van elkaar) maximaal twee dagen in de koelkast, wel weer even verwarmen voor je het opnieuw serveert.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

Kaiserschmarrn met warme kersen - Laura's Bakery (2024)